Las membranas de algunos microbios continúan permitiendo la difusión a bajas temperaturas al tener una composición grasa especial que los mantiene relativamente fluidos.
“Las bacterias tienen dos pieles, una exterior que es una malla molecular rígida, a través de la cual las moléculas de alimentos y agua pueden difundirse con bastante facilidad, y una interior, elástica y membranosa, que tiene que ser selectivamente permeable, para que los nutrientes puedan llegar. pero las sustancias internas de la célula no se escapan. (Esta, por cierto, es la piel que el hielo daña letalmente; la capa exterior es más dura y sirve para evitar que entren moléculas grandes y para mantener la forma de la célula). La membrana celular, como se le llama, incluye mucha grasa en su estructura, y su permeabilidad está muy influenciada por la fluidez de esa grasa... Los psicrófilos tienen membranas celulares de una composición grasa especial, de modo que son relativamente fluidas a temperaturas cercanas a punto de congelación, y nuevamente pagan un precio: sus membranas se vuelven demasiado fluidas y comienzan a derretirse, cuando el ambiente se calienta a las temperaturas que prefieren la mayoría de las bacterias”. (Postgate 1994: 28)
