Las membranas externas de las células de Escherichia coli dirigen la célula hacia el alimento utilizando grupos de proteínas receptoras del "sabor" que envían señales a las proteínas motoras de los flagelos.
Nuestros sentidos actúan en asociación con nuestros cerebros complejos para permitirnos identificar las fuentes de alimentos e ir tras ellas. Pero, ¿cómo se hacen simples, unicelulares Escherichia coli (E. coli) las bacterias identifican la presencia y la posición de las fuentes de alimento? Lo hacen con química. Los grupos de proteínas en la membrana externa de la bacteria pueden detectar concentraciones muy pequeñas de nutrientes en el entorno acuoso de la célula. Una vez que se detectan los compuestos de nutrientes, las moléculas receptoras liberan otras proteínas en el interior de la célula bacteriana que experimentan reacciones simples y eventualmente encuentran su camino hacia el motor molecular que impulsa la cola giratoria o flagelo de la célula. Mientras que la rotación normal de la cola mueve a la bacteria a lo largo de un camino recto, el efecto de estas señales químicas cambia la rotación del flagelo y hace que la bacteria gire en la dirección de la fuente de nutrientes. La bacteria sigue el gradiente de concentración: la concentración de moléculas de nutrientes que aumenta con la proximidad a su fuente.
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